Quando se
fala em cozinha amazônica, o que te vem à cabeça? Índios em volta de uma fogueira cozinhando peixes
em suas próprias lanças? Em primeiro lugar, vamos parar com essa bobagem de
generalizar. No Rio de Janeiro não tem só favela e o Projac, na Bahia não tem só
acarajé e gente preguiçosa e na Amazônia não tem só índios. Ok, 98,61% das
terras indígenas estão lá, mas o estado é enorme, é o maior do Brasil em extensão
territorial, é evidente que não se limite às reservas. Sem contar que sem dúvida
a culinária indígena vai muito além de peixes sem tempero, sobretudo com a
riqueza de ingredientes disponíveis na mata.
A cozinha
amazonense tem em sua base, castanhas, peixes, camarões miúdos, mandioca,
pimentas e ervas perfumadas, isso graças aos rios e às florestas densas da
região. São peixes como o tucunaré e o pirarucu, preparados de diversas formas.
O pungente tucupi, que é um caldo extraído da mandioca-brava, e a farinha extraída
da mesma mandioca. Os pratos são simples, mas os ingredientes usados em seu
preparo os tornam extremamente saborosos.
E mesmo
quem não é, nem deseja ser um chef, pode conferir a riqueza de ingredientes amazônicos
em cruzeiros pelo rio Negro ou pelo rio Solimões. Nessas viagens você pode pescar piranhas,
observar botos e jacarés e aproveitar pra apreciar um pouco dos sabores locais.
Uma aventura e tanto, não é mesmo? A bordo o cardápio mescla os sabores da
floresta e receitas clássicas, devido ao número de turistas. Os navios são
abastecidos em Manaus com peixes, frutas e legumes frescos, e ainda
ingredientes em
conserva. Entre os pratos favoritos está a costelinha de
tambaqui, dizem que é carnuda e saborosa. Açaí, acerola, pitomba e maracujá
entram no cardápio em bebidas e sobremesas.
Uma das
estrelas do cardápio do navio é a mandioca. Está por toda a parte, de manhã no
cuzcuz de tapioca e no almoço ou no jantar, a farinha grossa usada para o
preparo de farofas que acompanham os pescados. O nome mandioca-brava se deve ao
fato da raiz ser venenosa, mas não se preocupe, o veneno é “desativado” quando
exposto a certas temperaturas e a mandioca pode ser seguramente no preparo de
produtos como o beiju, tapioca, goma, tucupi e farinha.
Vou assumir
minha curiosidade em experimentar a comida dos ribeirinhos. Ingredientes que vão
dá natureza para a mesa, brilhando de tão frescos. Preparações especiais,
variedade, sabor. Nada de peixe congelado, frutas e legumes machucados e farofa
de saquinho. Dá pra imaginar e ficar com água na boca e vontade de pegar o
primeiro avião com destino a Manaus. E tem gente que ainda achando que é o
peixe sem tempero que vai na lança mesmo pra fogueira...
Fontes de pesquisa: Wikipédia
Revista Menu, nº 158 ano 14 páginas 24 a 31
